Recept van Anja van Akelei, voor 4 personen
Ingrediënten:
– 600 g spinazie, fijngesneden, gekookt en uitgeknepen
– 125 g verse geitenkaas
– 30 g geraspte kaas
– een snufje nootmuskaat
– 1⁄2 tl paprikapoeder
– 40 g vers broodkruim
Voor het beslag:
– 125 g bloem
– 300 ml melk
– 1 ei, losgeklopt
– boter, voor het bakken
Voor de kaassaus:
– 2 eetlepels boter
– 30 g bloem
– 450 ml melk
– 125 g geraspte kaas (bijv. Goudse, Leerdammer of cheddar)
Bereiding:
Roer in een kom de spinazie, de verse kaas en de geraspte kaas door elkaar. Breng het mengsel op smaak
met nootmuskaat en peper en roer het om tot het egaal is.
Zeef voor het beslag de bloem met een snufje zout boven een kom. Giet de helft van de melk erbij en
voeg het ei toe. Klop het beslag glad. Giet al kloppend de rest van de melk erbij.
Verhit een lepeltje boter in een koekenpan op matig vuur. Giet langzaam wat beslag in de pan. Laat het
uitlopen over de bodem, zodat het een dun laagje vormt. Bak de pannenkoek 2-3 minuten, tot de
onderkant goudbruin is. Wip de pannenkoek om en bak hem aan de andere kant. Bak op deze manier 8
pannenkoeken.
Smelt voor de kaassaus de boter in een pannetje op laag vuur. Strooi de bloem in de gesmolten boter en
kook hem 1 minuut. Schenk al roerend de melk erbij, scheutje voor scheutje. Wacht telkens tot het
mengsel bijna kookt voordat je weer een scheutje toevoegt en roer de saus goed, zodat er geen klontjes in
komen. Kook het mengsel door tot het indikt. Haal het pannetje van het vuur. Breng de saus op smaak met
zout en peper en roer de geraspte kaas erdoor.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel het spinaziemengsel over de pannenkoekjes. Rol de
pannenkoekjes op en leg ze in de beboterde ovenschaal. Giet de kaassaus erover uit. Roer in een
kommetje het paprikapoeder en het broodkruim door elkaar. Strooi dit mengsel over de pannenkoekjes.
Zet de schaal ca. 30 minuten in de oven, tot het paneerlaagje goudbruin is. Haal de schaal uit de oven en
zet hem op tafel.